Alcachofas con Huevo de Codorniz y Joselito

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INGREDIENTES
6 alcachofas, 1/2l de aceite de oliva, 6 huevos de codorniz, Jamón Joselito.

ELABORACIÓN
1. Tornear y hacer corazones de alcachofa con una puntilla. Luego, vaciar el centro con una cuchara.

2. Freír los corazones de alcachofa en abundante aceite a unos 160 °C durante unos 5 minutos.

3. Escurrirlos bien sobre un papel absorbente de cocina.

4. Cascar con cuidado los huevos de codorniz y disponerlos en el centro de la alcachofa frita y Poner a punto de sal.

5. Gratinar en el grill hasta que los huevos estén en su punto, a unos 180 °C durante 4 minutos.

6. Terminar disponiendo el Jamón Joselito en la superficie, ya sea en LONCHAS, VIRUTAS O CRUJIENTE.

CHEF
Ferran Adrià

 

 

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FUENTE: Joselito